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Salmone dell'Alaska

Dalle acque fredde, molto ossigenate e pulite di questo mare arrivano due qualità di salmone selvaggio. Questi salmoni crescono nel proprio habitat, nutrendosi secondo natura. I metodi di pesca sono tradizionali e rispettano l’ambiente e gli animali, che per le popolazioni autoctone sono sacri. Vivendo allo stato brado hanno una carne più magra e compatta, dal sapore naturale e profondo.

Il Salmone Reale o “Red King” è la specie più grande dell’Alaska. Le dimensioni ed il sapore intenso delle carni lo rendono adatto alla preparazione di portate principali. The Best propone il
Red King affumicato appeso, sottoponendolo ad un metodo particolare di affumicatura che ne esalta le peculiarità.

Il Salmone rosso è sottile e deve il nome al color rosso intenso delle proprie carni. È ideale per la preparazione di lox, di piatti crudi o con cottura minima, che consentono di conservarne la succosità.