La lavorazione e conservazione tipica del lardo rappresentano per Arnad una tradizione secolare.
Un documento inventariale del 1763 del Castello che sovrasta il borgo di “Ville”, l’antico centro di Arnad, testimonia la presenza di quattro doïl, i contenitori in castagno utilizzati per la tradizionale stagionatura in salamoia. Un’ulteriore importante presenza storica del lardo, nell’alimentazione e nell’economia del territorio, è rappresentata dalle relazioni dei prezzi sulle derrate alimentari risalenti alla fine del XVIII secolo.

Il lardo d’Arnad è qualcosa di veramente sublime e noi proprio in questi giorni, particolarmente freddi, lo consigliamo in abbinamento con bresaola di toro o mocetta di capriolo.

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