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FRANCIACORTA ‘61 ROSE’ D.O.C.G.

DATI TECNICI

Tipologia
VSQPRD (Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Determinata), Franciacorta, Brut Rosé.

Zona di produzione
Franciacorta (Brescia), da vigneti di proprietà siti prevalentemente nel comune di Corte Franca.

Uve
Chardonnay (45%) e Pinot Nero (55%) vinificato in parte con una breve macerazione sulle bucce.

Resa in vigna
80-100 quintali di uva per ettaro.

Vinificazione
Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette da 18 Kg, per preservare i grappoli perfettamente integri durante il trasporto al Centro di Pressatura.
Subito dopo il raccolto, le uve sono poste in speciali presse che eseguono una spremitura soffice e progressiva, allo scopo di estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. Ogni pressa consente anche una precisa selezione e frazionamento dei mosti durante tutte le fasi del ciclo.

La prima fermentazione alcolica, che avviene grazie a ceppi di lieviti Saccharomices Bayanus, selezionati per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve, si svolge in serbatoi in acciaio inox a una temperatura controllata di circa 18 °C . Una piccola parte dei mosti fermenta in barrique di rovere e qui si affina per qualche mese a contatto con i lieviti, arricchendosi di complessità e struttura.
Il colore rosato è ottenuto in parte attraverso la spremitura delle uve di Pinot nero, dalla quale si ottengono mosti leggermente rosati, e in parte grazie a una brevissima macerazione a freddo dei mosti a contatto con le bucce (“rosé di una notte”).

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