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La Tonnara di Carloforte cattura i tonni da maggio a giugno, periodo in cui i pesci costeggiano questa zona della Sardegna per andare a deporre le uova.

La mattanza inizia all’alba e procede secondo un rituale secolare ed affascinante durante il quale i tonnarotti, a bordo delle “bastarde” e guidati dal Rais, dopo aver recitato una particolare preghiera in dialetto tabarkino, sollevano la “camera della morte” (l’ultima delle camere di una speciale rete in cui sono stati convogliati i tonni). I pesci si dibattono, tramortendosi l’un l’altro; con gli arpioni vengono issati sulle imbarcazioni che li condurranno nei locali della tonnara per le successive lavorazioni.

Da questi blue finn, i più pregiati della famiglia, si ottengono prodotti prelibati come il Tonno Carloforte “in saor”, gli Stick di ventresca Carloforte dorati, le Trippe di tonno ed il Lattume di tonno surgelati, la Ventresca di tonno blue finn, i prodotti Demiecuit, i Tonni interi ed i Fusi di tonno.

Prelibatezze particolari, dal sapore deciso che conquista, sono il Cuore di tonno salato e la Bottarga.

Salmone dell'Alaska

Dalle acque fredde, molto ossigenate e pulite di questo mare arrivano due qualità di salmone selvaggio. Questi salmoni crescono nel proprio habitat, nutrendosi secondo natura. I metodi di pesca sono tradizionali e rispettano l’ambiente e gli animali, che per le popolazioni autoctone sono sacri. Vivendo allo stato brado hanno una carne più magra e compatta, dal sapore naturale e profondo.

Il Salmone Reale o “Red King” è la specie più grande dell’Alaska. Le dimensioni ed il sapore intenso delle carni lo rendono adatto alla preparazione di portate principali. The Best propone il
Red King affumicato appeso, sottoponendolo ad un metodo particolare di affumicatura che ne esalta le peculiarità.

Il Salmone rosso è sottile e deve il nome al color rosso intenso delle proprie carni. È ideale per la preparazione di lox, di piatti crudi o con cottura minima, che consentono di conservarne la succosità.